Ключевое слово КАК необязательно и может быть опущено, но для повышения наглядности его рекомендуется указывать, особенно на первых порах.
Ниже приведен пример того же запроса без ключевого слова КАК:
ВЫБРАТЬ Наименование Товар, Цена, ЕдИзм ЕдиницаИзмерения
ИЗ Справочник.Товары
УПОРЯДОЧИТЬ ПО Товар